上海糖糕怎么做

上海糖糕，又称上海早点糖藕，是上海地区的传统小吃之一。它以糯米为主要原料，搭配上糖藕作为内馅，制作出来的糖糕口感Q弹，甜而不腻，深受人们喜爱。

要制作上海糖糕，首先需要准备以下材料：糯米500克，白砂糖100克，糖藕8根。

制作过程如下：

1. 将糯米淘净，浸泡2至3个小时，然后倒入漏网中，将水滤干备用。

2. 将糯米放入蒸锅中，用大火蒸制约15分钟，蒸至米粒变软而不糊。

3. 在蒸的过程中，将糖藕削皮，切成2-3厘米的段。

4. 取出蒸好的糯米，趁热加入白砂糖，用筷子拌匀，使糖均匀粘附在米粒表面。

5. 把粘有糖的糯米均匀地包裹在糖藕段的外面。每条糖藕段需要裹上糯米2至3次，直至糯米包裹完全且均匀。

6. 将包好糖的糯米藕段放入蒸锅中，用大火蒸制约30分钟，蒸至糯米熟透糯软。

7. 取出蒸好的上海糖糕，切成适合食用的大小即可。

上海糖糕制作的技巧：

1. 泡米的时间要适中，过长会导致米酥糊软，过短则无法煮熟。

2. 蒸煮时，要用大火蒸制，不要中途打开锅盖，以免破坏上层结构。

3. 包裹糖时，要以均匀和扎实为原则，保证糯米外包牢固。

4. 蒸煮时，要注意火候，糯米要熟透糯软，但又不能过熟，以免口感过于糊糊。

上海糖糕的特点是糯香软糯，搭配上甜美的糖藕，味道独特，适合早餐或下午茶食用。当然，如果你不喜欢糖藕，也可以使用其他水果或豆沙等作为内馅。只要掌握了制作的技巧，相信你也能成功制作出美味的上海糖糕！